CALDO DE COSTILLA

El Caldo de Costilla es uno de los platos más tradicionales en Colombia. Se sirve para el desayuno especialmente y es muy apetecido por los que han pasado la noche sin dormir después de una buena rumba (fiesta). Si se han tomado unos tragos de más y tienen tremendo “guayabo”(resaca, cruda), ésta es la mejor medicina!

Se conoce también como “levanta muertos” pues debido a su contenido calórico, aporta energía al cuerpo, es suave para el estómago y alivia el malestar general. Es un caldo muy popular sobre todo en el centro del país, pero en realidad se consigue casi en cualquier lugar.

Preparación

Raciones:4 platos

Tiempo de preparación:10 minutos

Tiempo de cocción:70 minutos

Tiempo de reposo:

Ingredientes

• 4 porciones de costilla de res(1 1/2 libras)
• 4 papas
• 8 tazas agua
• 5 tallos cebollín
• cilantro al gusto
• 1/8 cdta comino
• 1 cda caldo de res en polvo
• sal al gusto

Instrucciones

1. Ingredientes
2. Pelar las papas. Ponerlas en un recipiente con agua para que no se oxiden. Reservar.
3. Lavar bien los vegetales. Cortar cilantro y cebolla (dos tallos) finamente. Reservar para agregar a la preparación más adelante.
4. Cortar cebollín (tres tallos) a lo largo por la mitad.
5. Atar con cuerda de cocina un ramo de cilantro y el cebollín.
6. Lavamos la costilla y le quitamos el exceso de grasa. La ponemos en una olla, junto con el agua, los ajos enteros o un poco aplastados y el ramillete.
7. Adicionamos el caldo de res en polvo y el comino.
8. Cuando hierva, se baja el fuego a medio, se tapa y se deja cocinar por 40 minutos o hasta que la carne esté suave.
9. Retirar el ramillete y los ajos, desechar.
10. Agregar la cebolla y el cilantro picado que habíamos reservado.
11. Incorporamos las papas enteras o a la mitad como en éste caso. Verificar sazón y agregar sal al gusto.
12. Deja hervir, se baja el fuego a medio y se deja cocinar por 25 minutos más o hasta que las papas estén blandas.
13. Servir caliente, agregar cilantro fresco picado. Acompañar con chocolate y pan o con arepa.

Notas

La sal no es recomendable ponerla desde el principio, la costilla se tarda más tiempo en ablandarse.

El caldo queda con grasa, para quitarla, prepararlo con anticipación y dejarlo enfriar. De ésta manera va a quedar la capa de grasa arriba, se retira. Si se lleva a la nevera, va a quedar una capa sólida de grasa que se retira fácilmente.

Si quiere acortar tiempo, puede poner la costilla en olla a presión por unos 30 minutos y continuar con la cocción como se ve en la receta.

Si no encuentra este tipo de papas, pueden usar otra variedad. Lo importante es que no se deshagan.

Toquecito de pimienta  (opcional).