SOPAS DE MONDONGO

Ingredientes

• 1 Kg. de mondongo (callo)
• 1 Pata de res.
• 1 Kg. de papas, peladas y picadas.
• 500 gr. de ñame pelado y picado
• 2 Zanahorias cortadas en trocitos
• 125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
• 1 Cebolla
• 3 Cubos de caldo de res
• 2 Ramas de apio, picadas.
• 2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
• 4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
• 6 Dientes de ajo, picados. Comino, pimienta y sal al gusto, 4 ramas de cilantro.

 

Preparación

1.    Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
2.    Pongalos a coocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
3.    Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
4.    Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
5.    Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.
6.    Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continue con fuego lento 15 minutos.
7.    Añadale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
8.    Sirva esta sopa poniendole unas gotas de limón en cada plato.
9.    Acompañela con arroz blanco.