- TP 30 minutos
- TC 5 horas (más tiempo 1 día de fermentación)
- 500 gramos de masa de arracacha
- 1/2 taza de melado de panela
- 8 tazas de agua
- hoja de plátano
pele la arracacha y cocínelas por 20 minutos en suficiente agua. Sáquela, escuúrrala y píquela. Agréguele la mitad del melado y mezcle bien. Tome porciones de la masa y envuélvalas en las hojas de plátano. Asegure los envueltos con una cabuya o hielo de cocina y póngalo a cocinar en agua (que apenas lo cubra) durante 4 horas, a fuego bajo. Apague el fuego y deje enfriar ompletamente los envueltos. Escúrralo bien (conservando el agua) y retire las hojas. Triture la masa hasta obtener un puré y cuélela con el agua que se cocinaron los envueltos. Ponga a cocinar la colada en una olla a fuego medio y agregue la otra mitad del melado. Agregue el agua y deje fermentar la preparación durante 24 horas como mínimo, revolviendo cada 2 horas.
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